Паровые битки из карпа с цукини

1. Разделайте карпа на филе, удалив хребет и реберные кости. Измельчите рыбу до состояния однородного фарша. Для этого можно использовать два тяжелых ножа или просто пропустить карпа через мясорубку.
2. Добавьте в фарш белок, вино и крахмал. Посолите, поперчите и хорошо вымесите. Вмешайте в фарш мелко рубленный порей (только белую часть) и дайте постоять в холодильнике 30 минут. Затем смоченными в холодной воде руками скатайте из фарша шарики диаметром около 4 см.
3. Если у вас нет пароварки, поставьте на огонь кастрюлю с тихо кипящей водой, на нее установите дуршлаг-сито так, чтобы его дно не касалось воды. Смажьте дуршлаг растительным маслом и выложите в него битки. Накройте крышкой или тарелкой и готовьте 30 минут.
4. Цукини, не очищая, нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, поперчите. Готовьте цукини на пару 15 минут. Подавайте паровые рыбные битки с цукини, посыпав листиками эстрагона.