Панцеротти (итальянские жареные пирожки с моцареллой и помидорами)

1. Муку смешайте с 1 ч. л. соли в большой миске. Дрожжи с сахаром растворите в 240 мл воды. Смешайте муку с дрожжевым раствором, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, уксус и замесите гладкое эластичное тесто. Переложите в контейнер, смазанный оливковым маслом, и оставьте в теплом месте на 60–90 минут. Тесто увеличится в объеме вдвое.
2. Для начинки разогрейте оливковое масло в просторной сковороде, добавьте раздавленные зубчики чеснока. Готовьте на умеренном огне до появления аромата. Добавьте разрезанные пополам помидоры и готовьте 7–10 минут. Переложите в миску, добавьте мелко нарезанные листья базилика, натертую на крупной терке моцареллу, приправьте солью и перцем.
3. Разделите тесто на 20 кусочков, скатайте в шарики, прикройте полотенцем. Раскатывайте каждый шарик в лепешку диаметром около 10 см. Выложите начинку на половину лепешки, смажьте край слегка взбитым яйцом, сложите тесто пополам и тщательно соедините края пирожка. Готовые пирожки прикрывайте полотенцем. Оставьте на 15–20 минут.
4. За 20 минут до начала жаренья налейте в глубокую широкую сковороду 5–7 см растительного масла. Нагревайте на умеренном огне, чтобы масло равномерно прогрелось.
5. Еще раз скрепите «шов» пирожка и погрузите в масло. Жарьте пирожки до золотистого цвета. Подавайте горячими.