Панкейки с абрикосовым конфитюром

1. Отделите белки от желтков. Просейте в миску муку с разрыхлителем, посолите. Добавьте молоко, желтки и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
2. Белки слегка взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
3. Добавляйте белки в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы тесто не потеряло объем.
4. Разогрейте антипригарную сковороду, затем уменьшите огонь до минимального (если вы используете обычную сковороду, слегка смажьте ее растительным маслом — это надо сделать только перед первой партией блинчиков).
5. С помощью столовой ложки или небольшого половника наливайте тесто и обжаривайте панкейки до появления пузырей. Затем переверните и жарьте до румяной корочки. Подавайте с абрикосовым конфитюром.