Пангасиус с розовым маслом

1. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Раскрошите розовый перец в ступке, добавьте его в масло вместе с цедрой лимона и солью и хорошо перемешайте. Выложите масло на прямоугольник из сложенной в три-четыре слоя пленки, размером 20х10 см, сверните его в колбаску и положите в морозильник на 30 минут.
2. У порея отрежьте всю темно-зеленую часть, оставив только светлую. Разрежьте стебли вдоль пополам и аккуратно промойте так, чтобы они не распались. Обсушите. В большой сковороде растопите на среднем огне масло и обжаривайте стебли по 3 минуты с каждой стороны. Влейте вино и готовьте под крышкой 5 минут. Очень аккуратно, параллельно друг другу, переложите стебли на смазанный маслом противень.
3. Филе пангасиуса натрите со всех сторон молотым розовым перцем и солью, уложите на порей спинкой вверх и полейте маслом из сковороды. Поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку на 12 минут.
4. Пока рыба запекается, выньте масло из морозильника, снимите пленку и быстро, окуная тонкий нож в кипяток, нарежьте колбаску кружками толщиной 1 см. При подаче уложите каждое филе на подогретую тарелку, сверху положите по 1–2 кружка ароматного масла. Украсьте целыми горошинами розового перца и подавайте немедленно.