Пандоро с соусом из лимончелло

1. Для опары смешайте в миске молоко и дрожжи. Добавьте сахар, желток и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и еще раз тщательно перемешайте. Накройте опару и оставьте на 1 час — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
2. Для теста сделайте смесь из 3 ст. л. молока и 3 г дрожжей и смешайте с опарой. Добавьте 100 г сахара, 1 яйцо, хорошо перемешайте и перелейте в миску с 200 г муки. Руками или деревянной ложкой замесите тесто.
3. Добавьте 30 г масла комнатной температуры и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и элас­тичным. Накройте тесто и дайте расстояться еще 1 час.
4. Затем всыпьте оставшиеся 200 г муки, добавьте оставшиеся 2 яйца, соль, оставшиеся 25 г сахара и вани­лин. ­Перемешайте и оставьте тесто еще минимум на 1 час — оно должно увеличиться в объеме вдвое. После этого уберите тесто в холодильник минимум на 8 часов (на ночь).
5. На следующий день аккуратно раскатайте тесто в квадрат, сверху разложите 140 г нарезанного кусочками сливочного масла и заверните углы квадрата внутрь. Хорошенько защипните края теста так, чтобы масло не вытекло. Снова раскатайте квадрат, сложите его пополам, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.
6. Достаньте тесто, еще раз сложите пополам, заверните в пленку и снова поместите в холодильник на 15 минут.
7. Достаньте тесто, слегка раскатайте и подверните края внутрь. После этого сформируйте шар. Растопите оставшиеся 40 г сливочного масла и с помощью кулинарной кисти смажьте тесто.
8. Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите тесто в форму для выпечки объемом 3 л и высотой 20 см (можете использовать высокую форму для куличей). Поставьте форму на средний уровень, вниз поместите миску с водой. Сразу уменьшите температуру духовки до 170 °С и выпекайте пандоро 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте кекс еще 50 минут.
9. Остудите пандоро прямо в форме. Затем достаньте и полейте лимончелло, смешанным с белками. Посыпьте кекс сахарной пудрой и подавайте с апельсиновым джемом, если хотите.