Палтус с пюре из горошка и томатными мидиями

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Филе палтуса вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните свежевыжатым соком половины лимона (вторую половину лимона разрежьте на 4 дольки и отложите до подачи), слегка посолите, приправьте черным перцем и оставьте на 10 минут. Затем выложите палтуса в форму для запекания, полейте 4 ст. л. оливкового масла и поставьте в духовку на 20 минут.
2. Белую часть лука-порея мелко нарежьте. Зеленый горошек выложите в сотейник, добавьте 200 мл горячей воды, половину нарезанного порея, сахар и доведите под крышкой до кипения. Уменьшите огонь, посолите и варите лук и горошек 5–7 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, листочки мяты и измельчите все блендером в гладкое пюре. Добавьте сметану и перемешайте. Сохраняйте пюре теплым.
3. Чеснок очистите и мелко порубите, помидоры измельчите в пюре. Разогрейте в сотейнике 4 ст. л. оливкового масла и тушите оставшийся порей и чеснок 4 мин. Влейте вино, добавьте томатное пюре и доведите до кипения. Уменьшите огонь, положите в сотейник 200 г размороженных очищенных мидий, посолите, приправьте черным перцем и готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
4. На подогретые тарелки выложите пюре из горошка. На пюре поместите филе палтуса и приправьте белым перцем. Сбоку выложите томатные мидии и дольку лимона. Сразу же подавайте на стол с белым багетом или с чиабаттой.