Паэлья с кроликом, беконом и фасолью

1. Залейте фасоль большим количеством холодной воды, оставьте на 8–12 часов. Затем промойте, залейте 2 л свежей воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Уменьшите огонь, варите фасоль примерно 40 минут до мягкости. Откиньте фасоль на сито, сохранив отвар.
2. Очистите и измельчите лук и чеснок. Кролика разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите.
3. У стручков фасоли отрежьте кончики, длинные стручки разрежьте на 2 части. Нарежьте бекон/грудинку средними кубиками.
4. В большой сковороде (лучше всего специальной для паэльи) разогрейте масло, щедро посолите. Положите бекон и кролика, обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.
5. Добавьте в сковороду лук, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте белую фасоль. Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 минуты. Добавьте помидоры вместе с соком, чеснок и паприку.
6. Как только смесь закипит, влейте отвар от фасоли и столько горячей воды, чтобы кролик был закрыт на 1,5 см. Доведите до кипения, посолите, готовьте 20 минут.
7. Аккуратно всыпьте рис и зеленую фасоль в получившийся бульон между кусками мяса, рис весь должен скрыться под бульоном. Не перемешивайте! Уменьшите огонь и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. Выключите огонь и дайте паэлье немного постоять перед подачей.