Оякидон из куриных бедрышек

1. Тщательно промывайте рис в сите под холодной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной. Оставьте рис в сите на 1 час, затем залейте 400 мл холодной воды, доведите на сильном огне до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 13 минут. Снимите с огня, закутайте кастрюлю в плед и оставьте на 15 минут.
2. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте не слишком тонкими перьями. Яйца слегка взбейте с солью.
3. Влейте в широкую сковороду бульон, мирин (или белое полусухое вино) и соевый соус. Всыпьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне, выложите лук, на лук уложите кусочки курицы. Готовьте, часто потряхивая сковороду, 5 минут.
4. Затем залейте курицу яйцами, уменьшите огонь до минимального. Закройте сковороду крышкой и не трогайте ровно 30 секунд.
5. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой еще на 1 минуту. Яйца должны «схватиться», но оставаться мягкими. Если вы передержите, получится омлет, а это уже совсем не то.
6. Разложите горячий рис по тарелкам. На рис выложите курицу с яичным соусом. Посыпьте микрозеленью и сразу же подавайте.