Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой

1. Залейте рис водой в пропорции 1 : 1,5, слегка посолите и варите на тихом огне 25 минут.
2. Заверните капусту в несколько слоев пищевой пленки и поставьте на кочерыжку в микроволновую печь на 10–12 минут — пленка изнутри должна запотеть. Остудите, снимите пленку и вырежьте из кочанов кочерыжку. Аккуратно, чтобы не порвать, оборвите листья.
3. Часть внутренних маленьких листьев нарежьте тонкой соломкой. Морковь и фенхель очистите и натрите на крупной терке.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте морковь и фенхель, помешивая, 5 минут. Добавьте рис, фасоль (можно ее немного размять), капустную соломку и все специи. Посолите и готовьте, помешивая, 2 минуты
5. Вбейте в сковороду яйцо, перемешайте и снимите с огня.
6. Срежьте с капустных листьев уплотнения у оснований. Выкладывайте получившуюся смесь на листья у основания и сворачивайте снизу вверх плотные голубцы в виде конверта.
7. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите голубцы швом вниз в жаропрочную посуду, полейте пассатой, посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут — сыр должен запечься и подрумяниться.
8. Подавайте овощные голубцы горячими, посыпав микрозеленью.