Овощной суп с фрикадельками и соусом песту

Name: Овощной суп с фрикадельками и соусом песту
Yield: 8
Ingredients: лук репчатый - 2 шт.; сельдерей (черешки) - 2 стебля; морковь - 3 шт.; растительное масло - 2 ст. л.; вода без газа - 2 л; лавровый лист - 2 шт.; картофель - 6 шт.; репа - 1 шт.; капуста белокочанная - 300 г; помидоры консервированные очищенные - 450 г; горошек замороженный - 100 г; лимонный сок - 1 ст. л.; багет - 1 шт.; фарш говяжий - 250 г; фарш свиной - 200 г; крупа манная - 2 ст. л.; сыр твердый - 30 г; чеснок - 1 зубчик; разрыхлитель - null ч. л.; орегано сушеный - 2 ч. л.; соль - null ч. л.; базилик зеленый - 40 г; чеснок - 2 зубчика; оливковое масло - 60 мл

Средний • На 8 персон

лук репчатый

2 шт.

сельдерей (черешки)

2 стебля

морковь

3 шт.

растительное масло

2 ст. л.

вода без газа

2 л

лавровый лист

2 шт.

картофель

6 шт.

репа

1 шт.

капуста белокочанная

300 г

помидоры консервированные очищенные

450 г

горошек замороженный

100 г

лимонный сок

1 ст. л.

багет

1 шт.

фарш говяжий

250 г

фарш свиной

200 г

крупа манная

2 ст. л.

сыр твердый

30 г

чеснок

1 зубчик

разрыхлитель

ч. л.

орегано сушеный

2 ч. л.

соль

ч. л.

базилик зеленый

40 г

чеснок

2 зубчика

оливковое масло

60 мл

Для фрикаделек смешайте фарш обоих видов с манной крупой, натертым на мелкой терке сыром, очищенным и измельченным зубчиком чеснока, разрыхлителем, орегано и солью. Тщательно вымесите. Сформируйте фрикадельки, выложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте в духовке, разогретой до 160 °С, 15 минут.
Лук, сельдерей и морковь очистите. Лук нарежьте мелко, сельдерей – ломтиками по диагонали, морковь – кружочками. Разогрейте в кастрюле растительное масло и томите лук 4–5 минут до прозрачности. Добавьте сельдерей и морковь. Готовьте на среднем огне 7–10 минут. Залейте пассерованные овощи 2 л холодной воды, доведите до кипения. Посолите, добавьте лавровый лист, убавьте огонь и варите 15 минут.
Картофель и репу очистите и нарежьте брусочками. Капусту нарежьте квадратиками размером 2х2 см. Добавьте в суп картофель, репу и варите 10 минут после повторного закипания. Добавьте капусту и варите 7–10 минут до мягкости. Влейте помидоры в собственном соку, добавьте фрикадельки и готовьте 10 минут. Добавьте зеленый горошек. Дайте супу закипеть. Приправьте его лимонным соком и черным перцем.
Для соуса песту измельчите в блендере листья базилика, очищенный чеснок и оливковое масло. Посолите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус песту. Подавайте суп с тостами из багета.