Овощная «лапша» из корнеплодов

1. Вымойте овощи щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке морковь 20 минут, свеклу и сельдерей – 35–40 минут. Овощи должны остаться недопеченными. Духовку не выключайте.
2. Обжаривайте семена зиры на сухой сковороде 1 минуту. Пересыпьте в ступку. Добавьте в ступку 1/2 ч. л. соли и очищенный чеснок. Растолките в грубую пасту.
3. Продолжая толочь, постепенно вливайте масло. Очень мелко порубите петрушку, добавьте в пряное масло вместе с соком и тертой цедрой лимона.
4. Овощи из духовки очистите и при помощи ножа для чистки овощей нарежьте длинными лентами. Выложите овощные ленты в форму для запекания, полейте половиной пряного масла, поставьте в духовку.
5. На дно духовки поставьте жаропрочную миску с водой. Запекайте 15 минут. Перед подачей полейте овощи оставшимся пряным маслом.