Отварной молодой картофель с тремя соусами

1. Картофель вымойте, очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Варите 15–20 минут до готовности.
2. Приготовьте сметанную заправку: укроп мелко нарежьте, смешайте со сметаной, добавьте кефир (простоквашу), посолите и перемешайте.
3. Для соуса из анчоусов очистите и тонко нашинкуйте луковицу, затем обжарьте ее до золотистого цвета на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на сковороду мелко нарезанные анчоусы и жарьте, постоянно помешивая. Добавьте каперсы вместе с горчицей (если вы используете соленые или маринованные каперсы, сначала промойте и обсушите их). Все хорошо перемешайте. Выключите огонь и введите в соус оставшееся оливковое масло, разбавив его до желаемой консистенции.
4. Для домашнего майонеза смешайте венчиком желтки с солью, горчицей и 2 ч. л. лимонного сока, поперчите. Взбивайте 3–4 минуты, добавляя по ложечке масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию. Внимание: все ингредиенты соуса должны быть должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию.
5. Подавайте картофель с соусами и майонезом, украсив мелко нарезанным укропом.