Открытый пирог с семгой и шпинатом

1. Натрите на терке 160 г холодного сливочного масла. Добавьте соль, сахар, сметану и желток, всыпьте муку и перемешайте миксером. Влейте 1–2 ст. л. воды и замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Прижмите в уголках, сформируйте высокие бортики и наколите дно вилкой. Поместите форму с тес­том в духовку и выпекайте основу 10–15 минут.
3. Для начинки шпинат вымойте и обсушите. Удалите грубые стебли, листья крупно порубите и выложите в дуршлаг. Обдайте кипятком и дайте воде стечь. Укроп мелко нарежьте, пармезан натрите на мелкой терке. Семгу нарежьте небольшими кусочками, удаляя при необходимости кости.
4. Соедините сливки с яйцами и слегка взбейте. Добавьте семгу и половину укропа, перемешайте.
5. Достаньте форму с основой пирога из духовки, выложите на тесто шпинат. Добавьте сливочную массу с семгой, посыпьте оставшимся укропом, пармезаном и продолжайте выпекать еще 15 минут. Подавайте пирог теплым.