Острый пряный суп-лапша из запеченной птицы

1. Порубите остовы птицы на куски помельче, сложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, снимите пену.
2. Пока вода закипает, репчатый лук разрежьте на 2–4 части и обжарьте на сухой сковороде без масла до черных подпалин. Положите лук в кастрюлю после того, как снимете пену. Добавьте бадьян, корицу и варите на среднем огне 15 минут.
3. Из набора для супа «Том Кха» выньте корень галангала и нарежьте толстыми кружками. Стебли лемонграсса разбейте молотком для мяса, чтобы они растрескались, но полностью не разварились. Добавьте в кастрюлю и варите 10 минут.
4. Одновременно сварите лапшу в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, промойте холодной водой. Тонко нарежьте мини-баклажаны из набора «Том Кха» и красный лук.
5. Процедите бульон. Если на косточках есть мясо, снимите его и верните в горячий бульон, добавьте баклажаны, доведите до кипения и варите 3–5 минут. Добавьте листья лайма, предварительно вырвав из каждого центральную жилку, и варите 30 секунд.
6. Разложите лапшу и красный лук по мискам, залейте бульоном с баклажанами, листочками и мясом. Приправьте рыбным соусом и кинзой. Подавайте с долькой лайма и красным острым перчиком из набора, чтобы каждый мог приправить суп у себя в тарелке.