Острый квашеный дайкон

1. Вымойте дайкон щеткой, отрежьте верхушку и хвостик, обваляйте дайкон в крупной соли, сложите в банку, посыпьте оставшейся солью, закройте и оставьте на 4–5 суток при комнатной температуре.
2. Крупно нарежьте грушу, очищенные имбирь, чеснок и шалот, добавьте в банку к дайкону. Смешайте соусы чили, рыбный и соевый с сахаром, добавьте в банку.
3. Долейте столько холодной воды, чтобы дайкон был полностью покрыт. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, закрыв пергаментом, на 2–3 суток, пока не появится «квашеный» запах.
4. Переставьте в холодильник примерно на 4–5 дней. После чего ешьте квашеный дайкон, тонко нарезав, вместе с остальными ингредиентами из банки.