Осьминог, тушенный в красном вине

Name: Осьминог, тушенный в красном вине
Yield: 8
Ingredients: осьминог - 1 кг; лавровый лист - 2 шт.; лук-шалот - 1 кг; оливковое масло для жарки - 3 ст. л.; чеснок - 4 зубчика; корица в палочках - 1 шт.; гвоздика - 4 бутона; кориандр - 1 ст. л.; розмарин свежий - 2 веточки; томатная паста - 2 ст. л.; красное сухое вино - 250 мл

Лёгкий • На 8 персон

осьминог

1 кг

лавровый лист

2 шт.

лук-шалот

1 кг

оливковое масло для жарки

3 ст. л.

чеснок

4 зубчика

корица в палочках

1 шт.

гвоздика

4 бутона

кориандр

1 ст. л.

розмарин свежий

2 веточки

томатная паста

2 ст. л.

красное сухое вино

250 мл

Тщательно вымойте осьминога, особенно присоски – на них часто остается песок. Удалите содержимое головы. Отрежьте глаза, если они еще не удалены. Прорежьте ротовое отверстие (между щупальцами) и удалите жесткий клюв.
Поместите осьминога в большую кастрюлю вместе с лавровыми листьями, влейте воды, чтобы ее уровень был чуть больше 1 см от дна кастрюли. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и убавьте огонь, следите, чтобы вода сильно не кипела, а лишь слегка подрагивала. Готовьте 45 минут – 1 час, пока осьминог не изменит цвет и не станет мягким.
Выложите лук-шалот в большую миску и залейте кипящей водой, остудите до комнатной температуры. Затем очистите лук и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук со всех сторон до золотистого цвета.
Достаньте осьминога из кастрюли (жидкость, в которой он варился, сохраните), нарежьте на кусочки и очистите от кожи. Верните в кастрюлю, добавьте лук-шалот, раздавленные и очищенные зубчики чеснока, специи, розмарин и томатную пасту, влейте вино. Поставьте на огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 45 минут. Приправьте солью и перцем. Подавайте, пока не остыл.