Осетинский пирог с зеленью и сливочным сыром

1. Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи, сахар и размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте 30 г растопленного масла. Посолите и замесите мягкое тесто. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 40–50 минут подходить.
2. Для начинки отделите листики петрушки и укропа от стеблей, листья нарежьте. Измельчите зеленый лук и перемешайте с листьями.
3. Разомните сыр ложкой или руками, перемешайте с зеленью и луком. Добавьте топленое масло и при необходимости сметану (если начинка очень густая). Посолите и поперчите.
4. Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину выложите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
5. Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
6. Выпекайте пирог на противне в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут. Достаньте из духовки, сразу смажьте оставшимся маслом и подавайте.