Осетинский пирог с фасолью

1. Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Муку (800 г) просейте горкой, сделайте в центре углубление, добавьте соль, влейте дрожжевую смесь, теплый кефир и оставшуюся теплую воду. Замесите довольно мягкое и липкое тесто. Добавьте 2–3 ст. л. подсолнечного масла и, не вымешивая, просто примните тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 40 минут. Затем обомните и снова дайте 30 минут подойти.
3. Для начинки лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте подсолнечное и обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая, до золотистого цвета.
4. С фасоли слейте воду, пропустите бобы через мясорубку. Добавьте жареный лук, очищенный измельченный чеснок, сушеный тимьян. Посолите, поперчите и перемешайте. Если начинка кажется суховатой, можно добавить чуть-чуть молока.
5. Разделите тесто на три части (по 500 г) и скатайте каждую в шар. Возьмите 1 шар (из оставшегося теста можете приготовить пироги с другой начинкой) и на присыпанной мукой оставшейся поверхности руками сформируйте лепешку диаметром примерно 20 см. Оставьте ее «отдохнуть» на 5–10 минут.
6. Из начинки сформируйте лепешку чуть меньшего размера, чем тесто (примерно на 3 см с каждой стороны) и уложите ее на тесто.
7. Аккуратно, стараясь не порвать, стяните края теста к середине и защипните в центре. Переверните швом вниз и начинайте руками растягивать пирог.
8. Разогрейте духовку до 260 °С. Смажьте противень оставшейся 1 ст. л. подсолнечного масла. Аккуратно перенесите пирог на противень, сформируйте ровный круг и сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте пирог 15 минут до золотистой корочки.
9. Растопите сливочное масло в СВЧ и обильно смажьте пирог, особенно по краям. Подавайте теплым.