Ореховый торт с малиной

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите фундук на противень, поставьте в духовку на 7–8 минут. Пересыпьте фундук в кухонное полотенце, замотайте и оставьте на 3 минуты, затем энергично потрите фундук в полотенце, не разворачивая, чтобы отслоилась ореховая шелуха. Выньте фундук из шелухи и порубите так, чтобы была и мелкая крошка, и крупные кусочки.
2. Взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте обычный и ванильный сахар. Взбейте в стойкую блестящую пену. Смешайте орехи с мукой и аккуратно вмешайте в белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
3. Нарисуйте на 2 листах пергамента по кругу диаметром 22 см. Выложите тесто по шаблону слоем примерно 1 см, разровняйте. Поставьте в духовку, выпекайте примерно 15 минут до золотистого цвета. Так же выпеките коржи из оставшегося теста. Остудите.
4. Для крема вымойте апельсин щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой, выжмите из апельсина сок. Смешайте сок и цедру с маскарпоне. Замороженную малину взбейте блендером в пюре, протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешайте пюре с маскарпоне, взбейте миксером.
5. Соберите торт, промазывая коржи кремом только изнутри, не закрывая бока. Поставьте в холодильник настояться на 4–8 часов. Перед подачей украсьте верх свежей малиной и фисташками.