Опаленные гребешки с фенхелем, огурцом и грейпфрутом

1. Натрите кожуру 1 грейпфрута на мелкой терке – должна получиться примерно 1 ч. л. Очистите грейпфруты от кожуры и белой ваты, вырежьте сегменты. Бóльшую часть нарежьте кубиками, из оставшейся мякоти выжмите 50 мл сока.
2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла extra virgin в сковороде на среднем огне, добавьте сливочное. Промокните гребешки бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обжаривайте с одной стороны 3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните и готовьте еще 2 минуты, чтобы гребешки стали непрозрачными.
3. Уменьшите огонь до тихого и влейте грейпфрутовый сок. Уваривайте его 2–3 минуты наполовину. Перемешайте, чтобы соус покрыл гребешки.
4. Нарежьте огурцы тонкими пластинами с помощью овощечистки или терки-мандолины. Фенхель настругайте соломкой. Зеленый лук мелко нарежьте поперек, листики тархуна измельчите. Смешайте в миске огурцы, лук, тархун, кубики грейпфрута, грейпфрутовую цедру.
5. Добавьте оставшееся оливковое масло и лимонный сок. Посолите и перемешайте.
6. Выложите гребешки на блюдо, сверху – салат. Посыпьте все соломкой фенхеля, поперчите и подавайте.