Омлет с зеленью

1. Для начинки мелко нарежьте листочки тархуна и петрушки, смешайте с сыром, приправьте перцем.
2. Взбейте яйца так, чтобы белок полностью смешался с желтком. Тонко нарежьте зеленый лук, добавьте в яичную массу, посолите, перемешайте.
3. В сковороде диаметром 22 см с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Когда масло запенится, влейте яичную массу, дайте постоять на огне 5–7 секунд, затем начните перемешивать содержимое сковороды лопаточкой, одновременно потряхивая сковороду, чтобы яичная масса распределялась ровно. Готовьте таким образом примерно 20 секунд, чтобы яйца слегка «схватились».
4. Не убирая с огня, сильно наклоните сковороду, чтобы большая часть яичной массы переместилась в нижнюю часть сковороды. Аккуратно поддевая тонкую яичную пленку, заверните ее на половину омлета.
5. Выложите начинку по центру. Затем постучите приподнятой сковородой о рабочую поверхность, чтобы омлет частично «съехал» вбок, и лопаточкой заверните «съехавшую» часть (треть) на другую часть омлета, закрыв начинку. У вас должен получиться заостренный овал.
6. Переверните омлет на подогретую тарелку, подавайте немедленно.