Оливье вегетарианский

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Картофель вымойте щеткой, заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте 40 минут до готовности.
2. Шампиньоны нарежьте ломтиками, чеснок очистите и раздавите ножом. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок. Как только почувствуете аромат, добавьте шампиньоны и обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–6 минут до золотисто-коричневого цвета. Отложите часть для украшения.
3. Теплый картофель очистите, нарежьте ломтиками, переложите в миску, полейте уксусом и оставшимся оливковым масло.
4. Маринованные огурцы очистите и нарежьте ломтиками, переложите в миску с картофелем. Добавьте шампиньоны, зеленый горошек, каперсы и мелко нарезанные листья петрушки. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Разложите салат через кулинарное кольцо по тарелкам, украсьте отложенными грибами и подавайте.