Оливье с мидиями и соусом беарнез

1. Картофель (желательно одинакового размера) и морковь вымойте щеткой и варите до готовности: картофель – 20–25 минут, морковь 25–30 минут. Затем немного остудите и очистите. Варите яйца вкрутую 8–9 минут. Снимите с огня, охладите под проточной водой и очистите.
2. Нарежьте вареные овощи, яйца, маринованные огурцы небольшими кубиками и перемешайте в миске с размороженным горошком и мидиями (замороженные предварительно разморозьте).
3. Для соуса беарнез соедините желток, воду и уксус. Поставьте смесь на водяную баню, взбейте в устойчивую массу, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Добавьте сок лимона, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
4. Заправьте салат соусом беарнез и разложите по тарелкам. Украсьте листиками укропа и, по желанию, каперсами. Сразу подавайте.