Оливье с кроликом, языком, свежими огурцами и перепелиными яйцами

1. Положите язык в кипящую подсоленную воду и варите примерно 2 часа, затем полностью остудите в бульоне (4 часа), очистите от кожи и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Мясо кролика варите в том же бульоне или на пару над ним 25 минут до готовности. Остудите кролика, снимите с кости, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками в 1 см и варите в кипящей подсоленной воде 7 минут до мягкости. Положите в кастрюлю горошек, дайте воде снова закипеть. Откиньте картофель с горошком на дуршлаг.
3. Свежие огурцы очистите, нарежьте кубиками в 1,5 см, щедро посолите, перемешайте и положите в сито, установленное на миску, – пусть стечет лишняя жидкость. Маринованные огурчики очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см.
4. Лук очистите, мелко нарежьте, посолите, полейте уксусом, перемешайте, залейте примерно 2 стаканами кипятка и оставьте на 30 секунд. Затем откиньте на сито, промойте ледяной водой и обсушите.
5. Куриные яйца варите вкрутую 9 минут, очистите и мелко порубите. Перепелиные яйца также сварите вкрутую (4 минуты), обдайте ледяной водой, очистите очень аккуратно, затяните пленкой и отложите.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты, кроме перепелиных яиц, заправьте салат майонезом, посолите и поперчите. Затяните пленкой и дайте настояться в холодильнике минимум 1 час. Украсьте оливье перепелиными яйцами по своему вкусу и подавайте.