Оливье с хрустящей курочкой и майонезом из авокадо

1. За 2–3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку.
2. Морковь вымойте щеткой и заверните в фольгу, добавив веточку тимьяна. Разогрейте духовку до 160 °С и запекайте морковь 35 минут до готовности.
3. Беби-картофель вымойте щеткой и варите в кипящей воде 20 минут. Затем остудите и разрежьте на дольки. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте картофель, помешивая, 5 минут до золотистой корочки.
4. Куриное филе натрите солью и перцем. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте курицу на среднем огне по 10–12 минут с обеих сторон. Нарежьте филе тонкими слайсами.
5. Варите горошек 8–10 минут. Варите яйца 4–5 минут. Остудите и очистите.
6. Для домашнего майонеза авокадо очистите, удалите косточку, мякоть разомните в пюре. Взбейте желтки добела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло. Когда смесь станет густой и побелеет, добавьте пюре из авокадо, лимонный сок, посолите и перемешайте.
7. Нарежьте морковь и свежие огурцы мелкими кубиками. Добавьте обжаренный картофель и зеленый горошек, посолите, поперчите и перемешайте.
8. Выложите на блюдо майонез из авокадо, сверху — овощи. На овощи распределите слайсы из курицы, украсьте половинками перепелиных яиц, листиками петрушки и подавайте.