Оливье с индейкой и копченым соусом айоли

1. Выложите мясо индейки в кастрюлю, залейте водой и варите 45 минут после закипания, снимая пену.
2. Перепелиные яйца варите 5 минут. Снимите с огня и охладите под проточной водой. Очистите и разрежьте пополам. Несколько половинок отложите для украшения.
3. Картофель (желательно одинакового размера) и морковь вымойте щеткой и варите до готовности: картофель – 20 минут, морковь 25–30 минут. Затем немного остудите и очистите. У огурцов удалите плодоножки, у яблока – плодоножку и семена. Индейку, картофель, морковь, огурцы и половину яблока нарежьте мелкими кубиками.
4. Для соуса айоли чеснок очистите, пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Добавьте острый перец и соус чипотле, если используете. Перемешайте до однородности.
5. Выложите в миску индейку, нарезанные овощи, яблоко, размороженный горошек, добавьте соус айоли, посолите, поперчите и перемешайте.
6. Оставшуюся половинку яблока нарежьте тонкими ломтиками. Выложите оливье на тарелку, украсьте яблоком, листьями салата и половинками перепелиных яиц. Подавайте сразу.