Оливье из печеных овощей с домашним майонезом и копченым ростбифом

1. За 2–3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку.
2. Для салата картофель и морковь вымойте щеткой, посолите, поперчите и заверните каждый корнеплод по отдельности в фольгу, добавив по веточке тимьяна. Разогрейте духовку до 160 °С. Переложите овощи на противень и запекайте 30–40 минут до готовности. Остудите и очистите. Температуру духовки увеличьте до 180 °С.
3. Варите горошек в кипящей воде 5–6 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Варите яйца 8–9 минут вкрутую, затем охладите под проточной водой и очистите.
4. Для майонеза взбейте желтки в глубокой миске добела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло. Когда смесь станет густой и побелеет, добавьте уксус, горчицу, посолите и перемешайте.
5. Запеченные овощи, яйца, маринованные огурцы и очищенную луковицу нарежьте одинаковыми мелкими кубиками.
6. Заправьте ингредиенты для салата майонезом, перемешайте и дайте 10 минут пропитаться.
7. Для ростбифа говяжью вырезку посолите, поперчите и натрите оливковым маслом, смешанным с копченой паприкой. Раскалите сковороду на сильном огне и обжаривайте мясо по 1–1,5 минуты с четырех сторон до золотистой корочки. Переложите вырезку на противень и запекайте 6–7 минут — мясо внутри должно остаться розовым.
8. Распределите салат по тарелкам, сверху выложите по 2–3 тонких ломтика ростбифа, украсьте листиками петрушки и подавайте.