Оладьи с экзотическими фруктами

1. Все фрукты нарежьте некрупными кубиками. Немного отложите для украшения.
2. В миске взбейте венчиком яйца, добавьте простоквашу, тростниковый и ванильный сахар, вымесите до однородности. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, оставьте смесь постоять на 15–20 минут, затем добавьте фрукты и, постоянно помешивая, влейте 2–3 ст. л. растительного масла.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и смажьте небольшим количеством растительного масла. Небольшим половником аккуратно наливайте на сковороду тесто, формируя круглые оладушки. Как только на противоположной стороне начнут образовываться пузырьки, переворачивайте. Готовые оладьи складывайте в жаропрочную миску под крышку.
4. Когда все оладьи готовы, поставьте форму на 5 минут в разогретую до 180 °С духовку. При подаче посыпьте пудрой, украсьте листочками мяты и фруктами.