Окунь, запеченный с морковью и шпинатом

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите большую форму для выпечки пергаментом. Разделайте окуня на филе на коже, кожу очистите от чешуи. Приправьте рыбу солью и перцем со всех сторон.
2. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Оливки нарежьте кружочками.
3. Растопите в сковороде масло, приправьте его солью, перцем и паприкой. Опустите в масло морковь, томите на слабом огне 5–6 минут, выньте на тарелку шумовкой.
4. Приправьте масло мускатным орехом, опустите в него шпинат, томите 2 минуты.
5. Выложите шпинат шумовкой ровным слоем в подготовленную форму. На него уложите морковь, на нее – рыбу. Посыпьте оливками, полейте оставшимся маслом из сковороды и поставьте в нижнюю треть духовки на 12–15 минут в зависимости от толщины рыбного филе. Сбрызните соком лимона и подавайте.