Окунь с аджикой в тесте фило

1. Приготовьте соус. Кинзу очень мелко порубите, смешайте с мацони и 1 ст. л. аджики. До подачи поставьте в холодильник.
2. Очистите окуня от чешуи, разделайте рыбу на филе, промойте, обсушите. Нарежьте филе поперек на куски шириной примерно 5 см. Смажьте аджикой со всех сторон.
3. Разрежьте порей (белую часть + 3–4 см нежно-зеленой) вдоль пополам, промойте от песка, затем тонко нарежьте поперек. Тушите порей в 2 ст. л. сливочного масла с солью и перцем на среднем огне под крышкой 5 минут. Немного остудите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом. Достаньте тесто фило из упаковки и накройте влажным полотенцем. Растопите в сотейнике оставшееся масло и немного остудите.
5. Достаньте из-под полотенца 1 лист фило, смажьте его сливочным маслом, разрежьте на 4 широкие полосы. В каждую полосу заверните по кусочку рыбы, выложив на рыбу немного лука-порея. Сверху тесто также смажьте маслом, выложите на противень. Таким же образом заверните в тесто всю рыбу. Поставьте противень в верхнюю часть духовки и запекайте 15 минут. Подавайте с соусом из мацони.