Облачная яичница

1. Обжаривайте полоски бекона на сухой сковороде 10–15 минут до хруста, периодически переворачивая. Немного остудите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Яйца должны быть холодными. Аккуратно отделите желтки от белков. Чтобы желтки не пересохли и не прилипли к посуде во время приготовления белков, выложите их в миску, смазанную 1 ст. л. растительного масла.
3. Охлаждённые белки приправьте солью, перцем, паприкой и взбейте миксером на максимальной скорости до устойчивых пиков.
4. Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом и смажьте его оставшимся растительным маслом. Выложите 4 примерно одинаковые порции белковой пены и с помощью ложки сделайте в каждой углубление. Запекайте белки 5 минут.
5. Выложите в центр белковой массы по 1 ч. л. тёртого сыра, сырой желток и верните противень в духовку ещё на 5 минут.
6. Украсьте яичницу листиками петрушки, колечками чили и подавайте на тосте из зернового хлеба с маслом. Отдельно подайте хрустящий бекон. Топинги можно выбирать по своему вкусу.