Нисуаз

1. Сварите яйца вкрутую, не переварив желток. Остудите и очистите.
2. Все подготовленные овощи сохраняйте отдельно. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 2 минуты, переложите в миску с ледяной водой. В воде от фасоли бланшируйте помидоры. Остудите. Очистите, разрежьте на 4 части и удалите семена. Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, «лодочки» нарежьте ломтиками наискосок. Сладкий перец нарежьте соломкой. Оливки освободите от косточек, зеленый лук мелко нарежьте. Филе анчоусов разрежьте пополам. С тунца слейте жидкость, мясо разломайте вилкой на крупные куски.
3. Для заправки в ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте филе анчоусов и листья базилика и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправьте черным перцем.
4. Полейте подготовленные овощи с 2/3 заправки. Очистите и разрежьте на четыре части яйца, разложите на салат вместе с овощами, оливками, каперсами, анчоусами, тунцом и листьями базилика. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте.