Нежный мусс-паштет из субпродуктов

1. Сварите субпродукты в кипящей подсоленной воде с тимьяном. Желудочки будут вариться дольше всего – 50–60 минут. Сердечки будут готовы через 30 минут, а печенка – через 10–15. Остудите потрошки.
2. Пока потрошки варятся, очистите лук и нарежьте средними кусочками. Разогрейте 50 г масла в сковороде, выложите лук, посолите, посыпьте сахаром и обжаривайте 20 минут, помешивая. Затем измельчите лук блендером в пюре.
3. Потрошки порубите, смешайте с луковым пюре, добавьте сливки и измельчите блендером до однородности.
4. Добавьте в паштет оставшееся мягкое сливочное масло, перемешайте, посолите, поперчите. Дайте паштету настояться в холодильнике 4–12 часов. Подавайте с багетом или тостами.