Наваристый рыбный бульон

1. Порей тщательно промойте (между листьями часто прячется песок), нарежьте средними кусочками. Луковицу разрежьте пополам и припеките на стороне среза на сухой сковороде без масла до черных подпалин.
2. Чеснок раздавите и очистите. Имбирь, корни петрушки и сельдерея очистите и нарежьте ломтиками.
3. Сложите рыбный суповой набор и овощи в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды. На среднем огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого.
4. Снимите пену, добавьте перец горошком и варите 40 минут. Процедите бульон через застеленное полотенцем или марлей сито. Выберите мясо из рыбьей головы, хвоста и теши, верните в бульон. Отлейте нужное вам количество бульона, а остальной заморозьте (храните не дольше 3 месяцев).