Мясной салат с языком и сыром

1. Заранее сварите язык: положите в широкую кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы язык был закрыт на 4–5 см, доведите до кипения, хорошо посолите и варите 1 ч 10 минут. Выключите огонь, закройте кастрюлю и дайте языку остыть в отваре 4–6 часов.
2. Затем очистите язык от кожи и срежьте все подъязычное мясо – его можно использовать в других блюдах. Мякоть языка нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см.
3. Лук очистите и нарежьте перьями, огурцы нарежьте тонкими кружочкам, слегка сбрызните овощи лимонным соком, посолите, поперчите. Нарежьте ветчину кубиками или тонкими полосками, таким же образом нарежьте сыр.
4. Для заправки петрушку измельчите. Смешайте петрушку, оставшийся лимонный сок, оливковое масло, творог, соль и перец.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте каперсы. Дайте салату немного настояться в холодильнике и подавайте.