Мясной оливье из трех деликатесов с копченым домашним майонезом

1. За 2–3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку.
2. Картофель и морковь вымойте щеткой, посолите, поперчите и заверните по отдельности в фольгу, добавив по веточке тимьяна. Разогрейте духовку до 160 °С и запекайте овощи 30–40 минут. Остудите и очистите.
3. Варите яйца 7–8 минут. Затем остудите и очистите.
4. Для майонеза взбейте желтки добела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло. Когда смесь станет густой и побелеет, добавьте уксус, горчицу, лимонный сок и паприку. Посолите и перемешайте.
5. Запеченные овощи, маринованные огурцы, вареные яйца и все мясные деликатесы нарежьте одинаковыми мелкими кубиками. Добавьте зеленый горошек, заправьте копченым майонезом, перемешайте и дайте 10 минут пропитаться.
6. Разложите салат по тарелкам, украсьте руколой и подавайте.