Мусс из хурмы и сыра с шафрановым кремом

1. Отложите одну хурму для подачи. Остальные нарежьте произвольно, удаляя плодоножки и косточки. Полейте лимонным соком и 2 ст. л. меда, измельчите в пюре блендером или протрите через сито, если хурма совсем мягкая.
2. Смешайте пюре из хурмы с маскарпоне. Взбейте белки в стойкую пену. Аккуратно, в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, введите белки в смесь хурмы и сыра. Разложите мусс по креманкам или бокалам.
3. Для крема залейте шафран 1 ст. л. кипятка и дайте настояться 10 минут. Взбейте очень холодные сливки в пышную пену. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся мед и шафрановую воду.
4. Красиво нарежьте отложенную хурму. Выложите шафрановый крем на мусс, украсьте хурмой, сбрызните медом и подавайте.