Мусака с фаршем

1. . Баклажаны нарежьте вдоль пластинками, выложите в воду и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Сделайте у помидоров крестообразный надрез у плодоножки. Опустите томаты на 30 секунд в кипяток, затем переложите на 30 секунд в холодную воду. Снимите с помидоров кожицу, мякоть натрите на тёрке, чтобы получилось пюре. Петрушку мелко порубите.
3. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до прозрачности
4. Добавьте в сковороду фарш и готовьте 7 минут, разбивая комочки кулинарной лопаткой, — фарш должен изменить цвет.
5. Добавьте пюре из помидоров, влейте вино (можно заменить водой), перемешайте и тушите всё вместе 8–10 минут.
6. Добавьте в сковороду петрушку, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте ещё несколько минут, пока вся жидкость не выпарится.
7. Баклажаны сполосните и обсушите. Разогрейте в другой сковороде оставшееся растительное масло и обжаривайте баклажаны по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
8. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите картофель в прямоугольную или квадратную форму для запекания внахлёст ровным слоем, посолите. Следующим слоем разложите половину обжаренных баклажанов. На них распределите фарш из сковороды и немного утрамбуйте. Последний слой — оставшиеся баклажаны.
9. Для соуса сыр натрите не мелкой тёрке, яйца взболтайте вилкой, молоко подогрейте. Растопите сливочное масло в сковороде, всыпьте муку и как следует перемешайте. Обжаривайте муку до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.