Мраморные стейки в цитрусовом маринаде

1. Обсушите стейки бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, вотрите специи в мясо и дайте полежать, пока готовите все остальное.
2. Для маринада вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, мелкой теркой сотрите с лаймов и апельсинов цедру, выжмите из цитрусовых сок.
3. Цедру положите в ступку. Добавьте розовый перец и щепотку соли, растолките. Влейте масло, затем сок цитрусовых.
4. Уложите мясо в зип-пакеты с застежкой, добавьте маринад, вытесните воздух, закройте пакеты и сделайте так, чтобы маринад равномерно покрыл поверхность мяса. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре.
5. Отряхните мясо от маринада, выложите на разогретую сковороду-гриль и жарьте, поворачивая раз в 2 минуты, до достижения внутренней температуры 56–59 °С. Дайте мясу «отдохнуть» 3–4 минуты и подавайте с печеными овощами.