Мороженое из хурмы и муската с мятным соусом от Марка Стаценко

1. Для мороженого воду в сотейнике доведите до кипения. В металлической миске смешайте кокосовое молоко, желтки, корицу, мускатный орех, поставьте миску на сотейник и готовьте 10 минут на водяной бане, помешивая, пока масса не загустеет.
2. Хурму очистите от кожуры и косточек, произвольно нарежьте. Снимите миску с водяной бани и добавьте в нее хурму, сок лайма и глюкозу. Взбейте блендером, выложите в контейнер и уберите в морозилку на 3 часа. Затем достаньте и еще раз взбейте.
3. Для соуса бланшируйте листья мяты в кипящей воде 3 секунды, переложите в ледяную воду, отожмите. Смешайте листья с ингредиентами для соуса в чаше блендера и взбейте до почти однородной консистенции. Уберите в холодильник на 20 минут.
4. Налейте в глубокие пиалы соус, сверху аккуратно выложите сорбет из хурмы и подавайте.