Морковный крем-суп с карри и арахисом

1. Лук и имбирь очистите. Лук нарежьте кубиками, имбирь натрите на мелкой терке.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое или кокосовое масло и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут. Добавьте имбирь, пасту карри и прогревайте 1 минуту до появления ярко выраженного аромата.
3. Морковь очистите, нарежьте и добавьте в кастрюлю. Влейте кокосовое молоко и бульон, доведите суп до кипения и готовьте на медленном огне под крышкой 20–25 минут.
4. Добавьте арахисовую пасту, пе­ремешайте и измельчите суп погружным блендером в гладкое пюре. Посолите и поперчите.
5. Арахис подсушите на сухой сковороде, лайм нарежьте дольками. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую дольку лайма, посыпьте жареным крупно рубленным арахисом и листиками кинзы. Подавайте суп горячим.