Морковные кексики с вяленой клюквой

1. Всыпьте манку в простоквашу, перемешайте и дайте постоять 15 минут. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте ванильный сахар.
2. Слегка взбейте яйцо, добавьте мед и масло, опять взбейте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Смешайте простоквашу с манкой и яично-медовую массу. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте — тесто должно быть с комочками. Добавьте в тесто клюкву и морковь, опять быстро перемешайте.
4. Смажьте формочки для маффинов маслом, присыпьте мукой. Или просто установите в формочки бумажные вставки и разложите тесто.
5. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте кексики 25 минут. Остудите на решетке, затем подавайте.