Молочный фондан

1. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Положите цедру в стеклянную или стальную миску, добавьте сахар, разотрите ложкой. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте миску на паровую баню и готовьте, помешивая, пока масло не растает, а сахар не растворится. Снимите миску с бани, добавьте лимонный сок и желтки. Перемешайте венчиком. Верните на паровую баню и варите, часто помешивая, около 15 минут, пока крем не загустеет. Остудите. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.
2. В большой миске смешайте йогурт, сгущенное молоко, яйцо, муку и разрыхлитель. В глубокую форму для запекания влейте воду и поставьте одноразовые алюминиевые формочки (они должны быть наполовину погружены в воду). Разложите в них по 60 г молочной смеси. Отсадите лимонный крем и закройте оставшейся молочной смесью.
3. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 15–17 минут. Достаньте формочки из воды, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше – на ночь.
4. Сливы разрежьте на 4 части, удалите косточки. В сковороде растопите сахар, выложите сливы и готовьте, помешивая, до мягкости слив. Переложите сливы из сковороды в миску. В сковороду добавьте джем, перемешайте и прогрейте, чтобы джем растаял.
5. Достаньте фонданы из форм, выложите на тарелки. Рядом разложите сливы, полейте соусом из сковороды. Сверху раскрошите печенье и подавайте.