Мисосиру

1. Водоросли вакаме замочите в холодной воде, пока готовите всё остальное
2. У грибов отделите шляпки от ножек. Шляпки произвольно нарежьте и отложите. Ножки поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную луковицу, разрезанный на куски стебель сельдерея и водоросли нори. Варите бульон 20–25 минут.
3. Пока варится бульон, смажьте сковороду кунжутным маслом и на сильном огне обжаривайте нарезанные шляпки шиитаке (вёшенок) 10 минут, постоянно помешивая. Переложите грибы в миску.
4. Тофу нарежьте кубиками размером 1 × 1 см и обжаривайте на той же сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета, изредка помешивая.
5. Когда бульон будет готов, процедите его, немного остудите и растворите в нём мисо-пасту. Если хотите сделать бульон чуть более острым и солёным, добавьте по вкусу соевый соус. После растворения в бульоне мисо-пасты его нельзя кипятить!
6. Разложите по мискам обжаренные грибы, отжав их от лишней влаги, кубики тофу, замоченные водоросли вакаме, также отжав их, и проростки сои. Залейте всё бульоном.
7. Зелёный лук нарежьте мелко или перьями. Посыпьте мисосиру и сразу подавайте.