Минтай со сливочным соусом на подушке из шпината

1. Филе минтая разрежьте на 6 кусочков, посолите, посыпьте черным перцем и паприкой. Обжаривайте на смеси 3 ст. л. оливкового и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны.
2. Для соуса обжарьте на оливковом масле в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Добавьте листочки тимьяна, влейте вино и уварите в два раза. Влейте сливки, посолите, убавьте огонь и готовьте 5–7 минут.
3. Для гарнира на сковороде растопите сливочное масло и припустите шпинат с мелко нарезанным чесноком и солью. Как только листья «подвянут», откиньте на сито.
4. В центр тарелки выложите «подушку» из шпината, на нее уложите рыбу и полейте соусом. Украсьте блюдо розовым перцем, полейте оставшимся оливковым маслом.