Минтай с чили-песто и картофелем

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Надсеките кожу рыбы, натрите солью и перцем со всех сторон. Картофель вымойте щеткой, нарежьте тонкими кружочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте руками.
2. Застелите противень пергаментом. Выложите картофель на противень слегка внахлест ровным слоем. На картофель выложите рыбу, смажьте сливочным маслом, запекайте примерно 20 минут до полной готовности минтая.
3. Тем временем для чили-песто порубите орехи. Чили мелко нарежьте вместе с петрушкой, базиликом и очищенным чесноком. Положите в стакан погружного блендера, посолите и оставьте на 5 минут. Затем взбейте в пасту.
4. Добавьте орехи и оливковое масло. Взбейте все вместе до однородности. Лопаточкой вмешайте маскарпоне, посолите и поперчите. Подавайте рыбу с картофелем и чили-песто.