Мини-рулеты из фарша с перепелиными яйцами

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте 1 ст. л. оливкового и обжаривайте лук, помешивая, 5–7 минут до мягкости.
2. Выложите яйца в сотейник, залейте холодной водой и варите 5–6 минут после закипания. Готовые яйца остудите и очистите.
3. Положите фарш в миску, добавьте майонез, яйцо и обжаренный лук. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Переложите фарш на пергамент ровным слоем и нарежьте на небольшие прямоугольники. Посередине каждого прямоугольника положите по 2 перепелиных яйца и скатайте фарш в небольшие плотные рулеты. Смажьте оставшимся оливковым маслом форму для запекания, обваляйте рулеты в панировочных сухарях и выложите в форму.
5. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте рулеты 20 минут до румяной корочки. Подавайте рулеты как самостоятельное блюдо или с гарниром.