Мини-пасочки с фруктовой начинкой

1. Творог выложите в застеленный полотенцем или 3–4 слоями марли дуршлаг, закройте краями полотенца, установите досочку или тарелку, а сверху – тяжелый груз. Дайте жидкости стечь в течение 4–6 часов.
2. Вымойте лимон щеткой, обсушите. Мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лимона сок. Смешайте ананасовый джем с соком и цедрой.
3. Замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Выложите пару ложек ананасового джема в пиалу и прогревайте в микроволновой печи почти до кипения. Добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.
4. Смешайте в большой миске джем с желатином, положите оставшийся джем, перемешайте блендером. Добавляйте порциями сметану и творог, продолжая перемешивать до однородности.
5. Для начинки мелко нарежьте мякоть ананаса. Разрежьте плоды маракуйи пополам, вычерпайте ложкой мякоть вместе с семенами, смешайте с ананасом и соком половинки лайма.
6. Разложите 2/3 творожной массы по порционным (можно силиконовым) формочкам. Сделайте в центре углубление, разложите начинку, закройте оставшейся творожной массой. Закройте пленкой и уберите в холодильник на 4–24 часа. При подаче достаньте из формочек, переверните и украсьте.