Миндальный торт со смородиной

1. Для теста отделите желтки от белков. Желтки разотрите в миске с сахаром. Добавьте миндаль, тертую лимонную цедру, ром, творог и корицу. Все тщательно перемешайте. Всыпьте в миску с желтковой смесью панировочные сухари.
2. Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену, затем аккуратно введите в тесто.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 25–30 минут. Готовый корж остудите.
4. Для начинки желатин замочите на 20 минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Смородину переберите, вымойте и обсушите. Положите в сотейник, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, помешивая, 5 минут. Добавьте в горячую ягодную массу желатин и перемешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
5. Шоколад растопите на водяной бане и смажьте корж. Поместите корж в разъемную форму. Сверху выложите смородину. Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте торт листиками мяты.