Миндальное печенье

1. Обжаривайте миндаль на сухой сковороде, 6 минут, постоянно помешивая. Затем измельчите в кофемолке в муку.
2. Смешайте миндальную муку с просеянной сахарной пудрой.
3. В другой миске взбивайте миксером с насадкой-венчиком белки 4–5 минут до устойчивых пиков.
4. В два приёма добавляйте мучную смесь во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы белки не потеряли объём. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите противень пергаментом. С помощью двух столовых ложек выкладывайте тесто на противень, формируя печенье, на расстоянии 4–5 см друг от друга — при выпечке печенье увеличится в объёме.
6. Посыпьте печенье миндальными лепестками и выпекайте 15–17 минут — за это время печенье покроется карамельной корочкой, а внутри останется чуть мягким. Храните печенье в герметичном контейнере, чтобы оно осталось хрустящим.